Pembentukan HACCP Plan

Langkah awal dalam pembentukan HACCP plan adalah pembentukan team HACCP, yang terdiri dari individu yang memiliki pengetahuan dan pengalam tentang suatau proses produksi dalam sebuah unit pengolahan. Pengembangan HACCP plan merupakan tanggung jawab team HACCP. Team ini bersifat multidisiplin, melibatkan individu dari Quality Control, Quality Assurance, engineering, produksi, sanitasi dan Ahli Mikrobiologi, dalam hal ini analist laboratorium hurus dilibatkan secara aktif. Karyawan operasional harus di libatkan karena mereka lebih mengenal dan selalu melakukan aktifitas tersebut berulang-ulang. Team yang multidisiplin juga mendorong perasaan tanggung jawab atas program yang sedang di kerjakan, sehingga mempermudah proses implementasi.

Mengenai gagasan dan informasi yang bersifat teknis sangat di perlukan dalam analisa bahaya, maka direkomendasikan agar orang-orang yang benar-benar memahami proses berpartisis langsung atau melakukan verifikasi kesempurnaan HACCP plan.

Diskripsi Produk Olahan, Distribusi, Penggunaan dan Konsumen

Team HACCP selanjutnya bertugas mendiskripsikan produk cara distribusi, penggunaan dan konsumen. Hal ini membantu dalam identifikasi bahaya dan analisa resiko timbulnya bahaya. Pertanyaan berikut dapat digunkan untuk membantu mendiskripsikan hal-hal tersebut:

1. Apa nama produk?
2. Bagai mana produk digunakan?
3. Apa jenis kemasannya?
4. Berapa umur simpan produk, pada suhu berapa?
5. Dimana produk dijual, siapa konsumen dan penggunanya?
6. Intruksi di label apa yang harus diikuti?
7. Apa diperlukan pengendalian distriusi secara khusus?

Hem....rumit juga ya? Tidak juga, saya beri contoh gambaran di bawah ini diskripsi produk daging udang segar.

Produk daging udang segera

• Nama Umum?
• Daging udang : Black Tiger
• Bagai Mana digunakan?
• Sebagai Karkas: Eco Shrimp
• Jenis Pengemas?
• Karton dan plastik
• Lama Penyimpanan? Pada suhu?
• 12 bulan pada (-18 derajat celcius)
• Bagaimana dijual? Pengecer? Konsumen?
• Hanya untuk distributor
• Intruksi dilabel?
• Keep Refrigerated
• Jenis Pengendalian selama Distribusi?
• Keep Refrigerated

Setelah selesai pembuatan gambaran diskripsi selanjutnya kita bikin process flow.

Tujuan dari pembuatan process flow adalah untuk menggambarkan garis besar tahapan proses secara singkat dan jelas. Ruang lingkup flow mencakup tahapan proses di unit produksi. Sebagai tambahan flow ini juga bisa meliputi tahapan rantai bahan pangan sebelum dan sesudah prosesing di unit pengolahan. Flow yang dibuat tidak usah terlalu kompleks,sederhana saja asalkan semua tahapan proses diidentifikasi.

Bagaimana mudahkan?.............

Pembentukan HACCP plan akan berjalan lancar apabila diniatkan dengan semangat kerja dan kepedulian antar sesama team, oleh karena itu berasatulah semua departeman di unit pengolahan agar pembentukan HACCP plan dapat segera di selesaikan.

NB: Jika anda membutuhkan Training Analisa Antibiotik, Industri-General Trade Laboratory Chemical, Reagent Antibiotik, Equipment Supply bisa hubungi kami di 081331070937 / 03171830322. Terimakasih.

Salam Analist